Allt är en resurs i Campus Tenstas kök

Mose3 har sina rötter i restaurangen Sustainaboule, som startades 2023 av Ringo Nilsson och Leo Brood Björk. Sedan våren 2026 drivs Mose3 tillsammans med Kim Melander, med bas i Järva gymnasiums storkök på Campus Tensta.

Motverkar matsvinn

En central del av verksamheten är att ta vara på mat som annars riskerar att slängas. Mose3 hämtar bland annat råvaror med kort datum från ICA Kvantum Kista och använder det som fortfarande är fullt ätbart i matlagningen. Under sommaren har Mose3 även donerat omkring 200 kg frukt till lokala barn- och ungdomsorganisationer i Järva, som de har kunnat dela ut i samband med sina sommarlovsaktiviteter. 

Det som inte kan användas blir i stället kompost och kan återföras till odling. På så sätt skapas ett lokalt kretslopp där resurser tas till vara i flera led. Sedan verksamheten startade har de räddat 3,5 ton mat från att slängas. 

I dag levererar Mose3 mat till bland annat Järvaskolan, Tensta Träffs café och Järva gymnasium. Verksamheten använder drygt en tredjedel av storkökets kapacitet och ambitionen är att successivt växa.

Mat som väg till arbete

Mose3 handlar om mer än mat. Social hållbarhet är en viktig del av Mose3:s verksamhet. I dag har fyrapersoner fått anställning i storköket genom Arbetsförmedlingen och ytterligare en person genom LSS. Verksamheten skapar även vägar in på arbetsmarknaden genom praktik och arbetslivsträning.

Köket ska också fungera som en plats för lärande. Den 16 september startar Mose3 sin första studiecirkel tillsammans med Studiefrämjandet, med fokus på matlagning i storkök, hushållsekonomi och entreprenörskap.

– På sikt vill vi även samarbeta med fler aktörer i området så att vi även kan börja odla mat mer lokalt här i Järva, säger Ringo Nilsson. 

Hållbarhet i hela Campus Tensta

Verksamheten visar hur en skola och dess lokaler kan fylla flera funktioner och hur resurser på plats kan bidra till fler värden för närområdet. På Campus Tensta blir storköket en del av ett större sammanhang där utbildning, minskat matsvinn, sysselsättning och lokal samverkan möts.

– Hållbarhet har varit en av grundpelarna för Campus Tensta från start. I renoveringen har vi återbrukat så mycket material som möjligt, installerat solceller och arbetat för ökad biologisk mångfald i Pilparken. Men hållbarhet handlar också om människor. Ambitionen har varit att skapa en levande och trygg plats som bidrar till fler arbetstillfällen och möjligheter i området. Därför passar Mose3 och deras verksamhet väldigt bra in på Campus Tensta, säger David Magnusson, projektchef på Hemsö.

Mose3:s ambition är att utveckla verksamheten till ett föregångsexempel för ett ekologiskt och socialt hållbart skolkök där matsvinn förebyggs och måltiderna skapar värde för både människor och miljö.